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自古以來,與“吃”有關(guān)的話題總是不缺熱度。近年來,隨著我國人均GDP的提升、居民生活水平的改善,餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)一派欣欣向榮之勢。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,我國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大,僅2020年受疫情影響嚴(yán)重有所下滑。到2021年,我國餐飲業(yè)營業(yè)額已達(dá)到7972億元,同比上漲32%。從今年上半年數(shù)據(jù)來看,食品煙酒支出已經(jīng)達(dá)到了總支出的30.7%,餐飲業(yè)儼然成為了一個(gè)超級大行業(yè)。
相比起從前,現(xiàn)如今人們的用餐選擇更加多樣化:在家自做、餐館堂食、叫外賣……后兩者的出現(xiàn)雖然極大便利了我們的日常生活,但背后存在的問題同樣不容我們忽視。一方面,餐館堂食和叫外賣的花費(fèi)明顯高于自己做。另一方面,堂食和外賣的食品安全問題屢見不鮮,近年菌群超標(biāo)、過度使用防腐劑、餐具消毒不合格、吃出異物等新聞頻頻登上熱搜。
相對而言,自己做飯花費(fèi)更少、食品安全更有保障,但由于存在廚藝不精、做飯?zhí)?、沒時(shí)間做飯、油煙多傷身體等問題,選擇自己做飯的人并不多。種種問題之下,烹飪機(jī)器人應(yīng)運(yùn)而生。廣義上來說,烹飪機(jī)器人仍屬于家用電器范疇,是烹飪小家電的進(jìn)一步細(xì)分,它是烹飪小家電、人工智能和服務(wù)機(jī)器在廚房領(lǐng)域的融合。烹飪機(jī)器人是一種智能化廚房設(shè)備,可以根據(jù)預(yù)設(shè)的程序?qū)崿F(xiàn)自動翻炒和烹飪,是多功能料理機(jī)和炒菜機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物。它內(nèi)置大量菜譜,具備煎炒蒸煮等多種烹飪方式,能夠通過觸控、手機(jī)APP或語音發(fā)送指令來烹飪食物。這些指令包括時(shí)間、溫度、火候等參數(shù),還可以根據(jù)不同的食材和做法進(jìn)行調(diào)整。
烹飪機(jī)器人在我國的發(fā)展歷史并不長,國外對其的研究最早可追溯至50年前,而我國是在2002年繁興科技董事長劉信羽完成第一個(gè)烹飪機(jī)器人發(fā)明專利后,對它的研究才步入正軌;2006年,我國首個(gè)烹飪機(jī)器人“愛可”誕生,隨后承擔(dān)了一系列國家重點(diǎn)項(xiàng)目;2011年,繁星科技烹飪機(jī)器人產(chǎn)品正式上市批量試銷;2017年,九陽推出具備簡單交互功能、內(nèi)置72個(gè)菜譜、具備語音提示的J7,拉開了國產(chǎn)廚電品牌在烹飪機(jī)器人領(lǐng)域競爭的序幕,我國開始出現(xiàn)to C端的烹飪機(jī)器人。2020年1月,飯來推出定價(jià)較低、外形簡約時(shí)尚的炒菜機(jī)器人M1;同年4月,蘇泊爾推出小C主廚機(jī),在具備多功能料理機(jī)的同時(shí)兼顧炒菜機(jī)器人功能;同年,方太米博推出FC1,是美善品的中國本土化產(chǎn)品;2021年,添可推出食萬系列,其自動化、智能化水平行業(yè)領(lǐng)先。添可不僅在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了自投料系統(tǒng),而且目前也是行業(yè)內(nèi)唯一一個(gè)產(chǎn)品具備自投料功能的品牌。自投料系統(tǒng)通過對鍋中的食材自動稱量,按照食材重量自動投放調(diào)料。它進(jìn)一步解放了雙手,使得我們可以留給自己更多時(shí)間。自投料系統(tǒng)的出現(xiàn)表明烹飪機(jī)器人領(lǐng)域自動化、智能化水平得到了進(jìn)一步提升。
從形態(tài)上來看,烹飪機(jī)器人可分為鍋、灶具形態(tài)和非鍋、灶具形態(tài)。鍋、灶具形態(tài)具體又分為燉鍋型、熱水壺型、平底炒鍋型、火爐型、電餅鐺型和電飯煲型;非鍋、灶具形態(tài)主要是滾筒型和螺型。
從烹飪方式來看,烹飪機(jī)器人可以分為攪拌式和非攪拌式。當(dāng)前市面上的烹飪機(jī)器人以攪拌式為主。據(jù)奧維云網(wǎng)(AVC)線上監(jiān)測數(shù)據(jù),2023年1-6月,攪拌式烹飪機(jī)器人零售額占比達(dá)到99.1%,同比2022年同期上漲了2.8個(gè)百分點(diǎn)。攪拌式又分為垂直攪拌和水平攪拌,水平攪拌又可以細(xì)分為底部攪拌和頂部攪拌,底部攪拌重要性在上升。奧維云網(wǎng)(AVC)線上監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,2023年1-6月底部攪拌式烹飪機(jī)器人零售額占比為53.3%。其次是頂部攪拌,零售額占比為33.3%。這幾種攪拌方式各有優(yōu)劣,垂直攪拌可以模擬大廚“顛勺”手法,食物混合更均勻,但有把食物、汁水拋到鍋外的風(fēng)險(xiǎn);底部攪拌主鍋相對較深,容量較大但清洗不方便;頂部攪拌主鍋淺、口徑大,食物更易熟但放置食材有限。非攪拌式主要是滾筒式,優(yōu)點(diǎn)是裝盤和清洗相對方便,但食物堆積容易受熱不均。
從整體規(guī)模來看,當(dāng)前規(guī)模還比較小。奧維云網(wǎng)(AVC)線上監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,今年上半年的零售額規(guī)模為7882萬元,同比上漲26.0%;零售量規(guī)模為2.8萬臺,同比上漲5.0%。額的增長速度明顯高于量,當(dāng)前烹飪機(jī)器人的規(guī)模增長主要靠單價(jià)提升拉動。從在售品牌和機(jī)型來看,從2022年1月到今年6月,在售品牌數(shù)量和機(jī)型數(shù)量品牌沒有明顯的增長。當(dāng)前市場上的品牌數(shù)量維持在25個(gè)左右,機(jī)型數(shù)量維持在50個(gè)左右,市場仍處于培育期。
從品牌的功能側(cè)重來看,主要可分為三類:一類是以美善品等品牌為代表,側(cè)重于“多樣化”料理。它通常具備多個(gè)配件,集合煎、炒、蒸、燉、煮、熬、燜、揉面、打發(fā)、絞肉、切絲、切片等多種功能。一類以添可等品牌為代表,側(cè)重于“智能化&自動化”烹飪,致力于在烹飪?nèi)鞒探夥烹p手。另一類以田螺云廚為代表,專注于“健康化、定制化”烹飪,針對不同人群專項(xiàng)定制不同膳食種類。
從智能互聯(lián)的滲透率來看,這一數(shù)據(jù)在逐漸走高。奧維云網(wǎng)(AVC)線上監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,今年上半年智能互聯(lián)產(chǎn)品零售額占比為91.1%。從消費(fèi)者評論來看,在線更新食譜、手機(jī)APP控制功能反饋非常好。例如添可的食萬3.0 PRO,不僅具備8大菜系、16種技法、1000+智能菜譜,而且全程都有語音視頻指導(dǎo)烹飪。同時(shí)還兼顧了個(gè)性化,使用時(shí)能夠根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)智能食譜中調(diào)料的用量,滿足不同口味人群的需求。
從稱重系統(tǒng)產(chǎn)品占比來看,無論是額還是量,占比都有提升。奧維云網(wǎng)(AVC)線上監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,今年上半年具備稱重系統(tǒng)的烹飪機(jī)器人零售額占比為48.6%,增幅達(dá)到17.1%;零售量占比為15.7%,增幅為2.9%。從具備稱重系統(tǒng)的品牌和機(jī)型數(shù)量變化也可以看出,品牌對稱重系統(tǒng)的重視程度在不斷提升。
相較于自己做飯,烹飪機(jī)器人的優(yōu)勢非常明顯。
第一,對于廚藝不精人群來說,烹飪機(jī)器人給了他們除外賣、餐館、自做之外的另一種選擇。對于廚藝不精人群,烹飪機(jī)器人能夠精準(zhǔn)控制鍋的溫度、不易糊鍋,做的菜肴更能入口,同時(shí)它又具備了自做的干凈衛(wèi)生,花費(fèi)也低于外賣和堂食。
第二,對于那些雖然具備烹飪技能但僅限于幾道菜的人群而言,烹飪機(jī)器人的多樣菜譜為他們帶來了更多美味的享受。即便是在他們熟悉的菜肴上,機(jī)器人也可能以新的菜譜制作,為味蕾帶來新的刺激。這為個(gè)人提供了擴(kuò)展烹飪技能和口味的機(jī)會,讓他們得以在家中嘗試各種美食,增添了日常生活的樂趣。
第三,烹飪機(jī)器人為忙碌的上班族和繁忙的“寶媽”提供了理想的廚房解決方案。隨著現(xiàn)代生活的加速,時(shí)間成為一種珍貴的資源。烹飪機(jī)器人能夠根據(jù)預(yù)設(shè)的菜譜和口味偏好,自動準(zhǔn)備美味的餐食,很好解決了這類人群沒時(shí)間做飯的問題。
第四,烹飪機(jī)器人能減輕油煙對人體的危害。廚房油煙是食用油和食物在高溫加熱下發(fā)生一系列熱氧化分解反應(yīng)的產(chǎn)物。一般來說,油溫越高,油煙越大,油煙中含有的有害物質(zhì)越多。據(jù)相關(guān)研究測定,當(dāng)食油加熱到200℃以上時(shí),產(chǎn)生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性;當(dāng)食油加熱到270℃時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物,而苯丙芘是國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì);當(dāng)食油燒到350℃時(shí)致癌風(fēng)險(xiǎn)是最高的。目前,已有多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)廚房油煙與肺癌、鼻咽癌、皮膚癌等癌癥密切相關(guān)。烹飪機(jī)器人將鍋的溫度控制在油煙出煙點(diǎn)以下,從源頭上解決了油煙難題。戳→奧維數(shù)據(jù)羅盤
盡管當(dāng)前烹飪機(jī)器人還存在沒有真正解放雙手、烹飪程序缺乏個(gè)性化、口感缺乏“鍋氣”、價(jià)格相對偏貴、認(rèn)知度不高等問題,但我們可以期待,隨著預(yù)制菜的發(fā)展、企業(yè)投入的不斷提升能夠帶來產(chǎn)品體驗(yàn)的提升……當(dāng)這些痛點(diǎn)不斷被解決,我們可以相信烹飪機(jī)器人賽道的崛起就在不遠(yuǎn)的將來。